“当年以为预制菜即是速冻饺子，当今确实有浮屠肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王大姨的咨嗟颇具代表性。如今的预制菜早已冲突传统品类局限，这一变化背后，是预制菜行业的时代升级与品类拓展。近日，安井食物集团股份有限公司（以下简称安井食物）与郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨）先后发布2024年年报开yun体育网，其中冷冻菜肴规划业务数据备受驻守。

安井食物全年买卖总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中枢品类阐发亮眼，永别终端营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年举座功绩承压，买卖收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻看重菜肴类偏执他居品却逆势上扬，终端销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。

冷冻菜肴成品的营收增长与餐饮连锁化趋势有细致的相关。我国餐饮行业的连锁化程度捏续加快，红餐产业有计划院整理的数据浮现，天下连锁化率从2020年的15%稳步高潮至2024年的22%，并瞻望在2025年进一步进步至24%傍边。安井食物年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为熟练商场的1/2，进步空间权贵，正进一步带来对尺度化和预处理食材的大批需求。目下，安井食物公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户配置了遥远合营相关，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。

“明明这几个菜内部王人有黄瓜，扫数餐厅却找不到一根簇新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业气候，正是餐饮连锁化趋势的天真写真。为保证菜品性量踏实、提卓著餐为止、裁汰运营老本，“中央厨房+门店”的方式随处吐花。预制菜凭借尺度化坐蓐上风，不仅能优化烹调过程、确保多门店破钞者体验一致，更契合连锁餐饮限制化运营需求。与此同期，外卖行业的兴隆进一步放大了预制菜尺度化口味、快速出餐的性情，拓宽了商场界限。

然而，在看似向好的增长态势背后，行业发展濒临诸多挑战。商场竞争层面，预制菜商场参与者繁密，商场集中度较低，各大品牌均濒临新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，讲解期内餐饮破钞趋于感性，破钞者对性价比追求浓烈，餐饮企业为眩惑顾主降价的同期，向供应链压价，以餐饮为中枢业务的企业承压较着。

此外，居品同质化问题制约行业健康发展。面前商场上的预制菜在品类、口味上高度相同，阑珊改革性居品，导致企业堕入价钱战泥潭。而破钞者对预制菜品性与安全的关怀过活益提高，一朝出现食物安全事件，将对扫数行业声誉形成负面影响，如安在保证粗陋性的同期确保品性安全，成为企业亟待责罚的繁重。

面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发改革上，应以时代为启动，深挖破钞者个性化、多元化需求，通过食材搭配、口味改革、烹调形貌更正打造互异化居品，进步居品附加值；在品牌成立领域，要将品性与安全行为中枢，通过透明化坐蓐、严格质检增强破钞者信任，借助多元化营销进步品牌辨识度，鼓动行业从价钱竞争向品牌竞争转型，终端高质地发展。（中国经济网记者 鞠然）

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