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“豆花的好意思，在于制作与恭候的历程。”

“食品不管贵贱，作念法不分繁简，最错误的是要悉心去作念，只消悉心去作念，菜肴才会好意思味，世俗的生涯才会别致。”

一碗豆花香

作家/唐利春 朗诵/小曦

当第一缕阳光映照在小城的上空，早餐店的蒸笼腾起褭褭热气，街巷里洒落的几家豆花馆决然是东说念主群拥堵又充满着生涯气味。一碗绵柔爽口的豆花、一碟麻辣鲜香的蘸水、一口清翠喷香的甑子饭，是南川东说念主私密搭配的豆花饭，百吃不腻，让一天的生涯元气满满。

在南川，神圣走进乡村的一户东说念主家，会惊喜地发现墙根或院落摆着一盘石磨，淌若你有满盈的时分停下，贵重的主东说念主会去挑一担山泉水泡上自家种的崭新黄豆，用传统工艺制作石磨豆花招待你，这关联词招待客东说念主的最高礼仪。

豆花的好意思，在于制作与恭候的历程，从泡豆子到水嫩嫩的豆花上桌，得花上三四个小时。那叽嘎动掸的带槽石磨，那缓缓流动的豆液水，那扎着布袋的十字形滤架，会震慑你的眼，踌躇你的心。

坐上饭桌，洁白细嫩的流水豆花、光芒金黄的罗汉豆腐、辣香宜东说念主的麻婆豆腐、活色生香的家常豆腐……或煎炸爆炒，或烹煮焖煨，每说念豆腐菜肴皆有独到的烹调手段和独到风仪。让你亲自感悟，真确的好意思食，不是山珍、不是海味，而是用日常食材悉心烹煮的一日三餐！

流水豆花，皑皑的豆花在绿豆青的“窖水”里轻轻浸浮，再配上一碟五颜六色的蘸蘸，煞是馋东说念主。金佛山泉含石英砂等多种微量元素，好水质作念出的豆花当然绵扎、嫩气，品尝香甜，远近闻名。蘸水适口，豆花才更适口，豆花蘸水肃肃的是一个麻辣鲜香，葱姜蒜、花椒面、熟菜油、榨菜粒、芝麻、花生碎、侧耳根末、糍粑青椒、油辣子、煳辣壳……拈上一坨皑皑的、嫩嫩的豆花，往那红亮亮的“海椒碟子”中来个“牛打滚”，临了，喝上一碗澄清如琥珀的豆花水，那份涌现、那种舒心便从心底里生发开来。

青菜豆腐，白绿相间，沁东说念主心脾，不加任何作料，即是把洁白如玉的豆腐和鲜翠碧绿的青菜放入净水中煮后即成，这说念貌不惊东说念主、通俗当然的菜肴，宛如南川纯朴的乡土风情与大当然赋予的山净水秀，那原汁原味的鲜好意思、那份浸透灵魂深处的香味给味蕾一记明日黄花的重击。

逢年过节，招待贵来宾东说念主时，餐桌上必定会有豆腐，还必须是自家亲手制作的。“心急吃不了热豆腐”，含义是作念豆腐需要统共的耐性和介意。磨豆腐时，舀到石磨漏斗中的豆子，不丰不俭，不急不慢，石磨要匀速开动，逐步教师，还有煮浆、滤渣、点卤、沥水等阵势统共不成大而化之，稍有闪失，作念的豆腐不是过“老”即是过嫩，致使会前功尽弃，将满缸的豆乳化为一汪黄色透明的卤水的狼狈事……

在缺衣少食的年代，巧手的母亲还会把东说念主家断念的豆腐渣酿成一种原原本本的好意思食。她把粗粝的豆腐渣放在锅里蒸透，用真金不怕火过油的猪油渣来炒，干辣椒节炝煳，加油渣、豆腐渣炒，临了撒上鲜绿的葱花羼杂其中，香气扑鼻，神气甚是顺眼，好似雪地里洒满了绿对峙。她把豆腐渣抓成拳头大小的丸子，让其生霉，蒸熟，晒干后，切成薄薄的小片，与粉丝、白菜作念成汤菜，滋味极其鲜好意思！

母亲说：“食品不管贵贱，作念法不分繁简，最错误的是要悉心去作念，只消悉心去作念，菜肴才会好意思味，世俗的生涯才会别致。”一碗豆花香，承载着岁月的蔼然，更将时光的滋味烙在味蕾上，将亲情与迷恋在心底深深地储存、保鲜，千古流芳！

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